제과기능사 실기 #쇼트브래드 쿠키 #제과실기 복습 #크림법 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기 - 쇼트브레드 쿠키 Quick 복습 [재료] 박력분 600g/ 버터 198g/ 쇼트닝 198g/ 설탕 210g/ 소금 6g/ 물엿 30g/ 달걀 60g/ 노른자 60g/ 바닐라향 2g [요구사항] - 반죽은 크림법으로 제조하시오 - 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오 - 제시한 정형기를 사용하여 두께 0.7~0.8cm 정도로 성형하시오 - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 - 달걀 노른자칠을 하여 무늬를 만드시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 오븐 예열 - 190℃/150℃ [만들기] 1. (크림법이니까) 큰 볼에 버터랑 쇼트닝 넣고 마요네즈처럼 풀어주고 -> 소금, 설탕, 물엿 넣고 휘핑 -> 노른자, 달걀 조금씩 넣고 휘핑 -> 가루류 넣고 자르듯 섞어 반죽 완료 2. (냉장휴지 해야하니까) 반죽을 .. 더보기 이전 1 다음
