제과기능사 실기 #초코롤케이크 #제과실기 복습 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기 - 초코롤케이크 Quick 복습 [재료] 박력분 168g/ 설탕 216g/ 달걀 480g/ 코코아파우더 36g/ 베이킹소다 2g/ 물 12g/ 우유 30g, (다크커버츄어 200g/ 생크림 200g/ 럼 20g) [요구사항] - 반죽은 공립법으로 제조하시오 - 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오 - 반죽의 비중을 측정하시오 - 제시한 팬에 알맞도록 팬닝하시오 - 반죽은 전량을 사용하시오 - 충전용 재료는 가나슈를 만들어 사용하시오 - 시트를 구운 윗면에 가나슈를 바르고, 원형이 잘 유지되도록 말아 제품을 완성하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. (롤케이크니까) 깊은 평철판에 유산지 깔아놓고 3. 오븐 예열 - 180℃/160℃ [만들기] 1. (공립법이니까) 달걀 노른자 풀고 -> 설탕 넣어 섞다가 .. 더보기 이전 1 다음
