제빵실기시험 #제빵실기풀만식빵 #제빵실기풀먼식빵 #샌드위치빵만들기 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기 - 풀만식빵(풀먼식빵) Qucik 복습 [재료] 강력분 1400g/ 물 812g/ 이스트 56g/ 제빵개량제 14g/ 소금 28g/ 설탕 84g/ 쇼트닝 56g/ 달걀 70g/ 분유 42g [요구사항] - 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오 (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오) - 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오 - 표준분할 무게는 250g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오 (단, 분할무게 X 2를 1개의 식빵으로 함) - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 1. 재료 계량 완료 [반죽] 2. 믹싱볼에 유지를 제외한 모든 재료를 넣고 1단으로 믹싱 3. 반죽이 한 덩어리가 되는 클린업 단계가 되면 쇼트닝 넣고 2단으로 믹싱 4. 쇼트닝이 어느 정도 섞였으면 3단으로 최종 단계(얇게 늘어나며 찢어지지 않는 단.. 더보기 이전 1 다음
