버터롤 #제빵실기시험 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기 - 버터롤 Qucik 복습 [재료] 강력분 900g/ 설탕 90g/ 소금 18g/ 버터 135g/ 탈지분유 27g/ 달걀 72g/ 이스트 36g/ 제빵개량제 9g/ 물 477g [요구사항] - 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오 - 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오 - 반죽 1개의 분할 무게는 50g으로 제조하시오 - 제품의 형태는 번데기 모양으로 제조하시오 - 24개를 성형하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오 1. 재료 계량 완료 [반죽하기] 2. 믹싱볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 1단으로 믹싱 3. 반죽이 한 덩어리가 되는 클린업 단계가 되면 버터 넣고 2단으로 믹싱 4. 버터가 어느 정도 섞였으면 3단으로 고속 믹싱하여 최종 단계까지~ 5. 반죽기 훅이 돌면서 믹싱볼에 반죽이 거.. 더보기 이전 1 다음
