알루미늄프리베이킹파우더 썸네일형 리스트형 베이킹파우더에 알루미늄이 있다? 베이킹파우더 포장지에 써있는 눈에 띄는 문구! 알루미늄 프리/ 글루텐 프리/ GMO 프리 집에서 쿠키나 컵케이크 정도 만들어 먹을때 레시피에 있으니 별 의심없이 팽창제로 사용한 베이킹파우더는 제빵에서 이스트의 역할을 대신하는 화학적 팽창제로 산과 알칼리가 반응해서 가스를 발생시키며 반죽을 팽창시킨다. 일반적인 베이킹파우더의 주 원료는 알칼리의 역할을 하는 베이킹소다 + 인산칼슘 등 하나 이상의 산염 + 산과 알칼리가 미리 반응하지 못하도록 버퍼 역할을 하는 전분으로 구성이 되어있다. 왜 이스트 대신 화학적팽창제를 넣었지? 오래전부터 빵을 부풀리는 목적으로 이스트를 사용해왔지만 발효시키는데 시간이 오래 걸리기도 하고 이스트에 알러지가 있는 사람들도 빵을 먹을 수 있게 하기 위해 베이킹파우더가 개발되었는데 .. 더보기 이전 1 다음
