제과기능사 실기 #파운드케이크 #제과실기 복습 #크림법 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기 - 파운드케이크 Quick 복습 [재료] 박력분 800g/ 설탕 640g/ 버터 640g/ 유화제 16g/ 소금 8g/ 탈지분유 16g/ 바닐라향 4g/ 베이킹파우더 16g/ 달걀 640g [요구사항] - 반죽은 크림법으로 제조하시오 - 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오 - 반죽의 비중을 측정하시오 - 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오 - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 파운드틀에 유산지 재단해서 넣어 준비 3. 오븐 예열 - 200℃/180℃ [만들기] 1. (크림법이니까) 믹싱볼에 버터 넣고 3단으로 마요네즈처럼 풀어주고 -> 소금, 설탕, 유화제 넣고 2단으로 믹싱 -> 달걀 조금씩 넣으며 3단으로 믹싱하여 설탕을 모두 녹여줌 2. 가루류 넣고 날가루가 안보일 정.. 더보기 이전 1 다음
