베이킹 스토리 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기 - 우유식빵 Qucik 복습 [재료] 강력분 1200g/ 우유 480g/ 물 348g/ 이스트 48g/ 제빵개량제 12g/ 소금 24g/ 설탕 60g/ 쇼트닝 48g [요구사항] - 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오 (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오) - 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오 - 표준분할 무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오 (단, 분할무게 X 3을 1개의 식빵으로 함) - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 1. 재료 계량 완료 [반죽] 2. 믹싱볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 1단으로 믹싱 3. 반죽이 한 덩어리가 되는 클린업 단계가 되면 버터 넣고 2단으로 믹싱 4. 버터가 어느 정도 섞였으면 3단으로 최종 단계까지 고속믹싱~ 5. 반죽기 훅이 돌면서 믹싱볼에.. 더보기 제빵기능사 실기 - 버터롤 Qucik 복습 [재료] 강력분 900g/ 설탕 90g/ 소금 18g/ 버터 135g/ 탈지분유 27g/ 달걀 72g/ 이스트 36g/ 제빵개량제 9g/ 물 477g [요구사항] - 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오 - 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오 - 반죽 1개의 분할 무게는 50g으로 제조하시오 - 제품의 형태는 번데기 모양으로 제조하시오 - 24개를 성형하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오 1. 재료 계량 완료 [반죽하기] 2. 믹싱볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 1단으로 믹싱 3. 반죽이 한 덩어리가 되는 클린업 단계가 되면 버터 넣고 2단으로 믹싱 4. 버터가 어느 정도 섞였으면 3단으로 고속 믹싱하여 최종 단계까지~ 5. 반죽기 훅이 돌면서 믹싱볼에 반죽이 거.. 더보기 제빵기능사 필기 시험 후기 생각(?)보다는 제과기능사 필기, 실기 셤이 그렇게 막막막 너~~~어무 어렵지는 않아서 이번엔 제빵기능사 도전! 일단 벼락치기 제빵 필기시험 합격ㅎㅎ 어차피 필기시험 범위가 제과랑 제빵이 같았는데 이럴줄 알았으면 제과 볼때 같이 보면 좋았을것을;; 그래도 제과필기시험을 몇 달 전에 봐서 이번엔 2일 정도 기출문제만 보고 시험 봤는데 다행히도 합격...ㅎㅎ (제과/제빵 기능사 기출문제 앱이랑 에듀윌 제과제빵기능사 필기끝장 기출문제) 제과제빵 자격증이 유독 인기가 많아서 그런지 모르겠지만 필기도 실기도 시험신청부터 쉽지가 않다. 특히 경기 지역에서 시험 보려면... 엄청 빠른 인터넷 속도와 손놀림이 필요할듯 하다. 경기지역으로 접수하려다 2번 실패하고 결국..한국산업인력공단 인천지사로 접수..😂 하아.. 집.. 더보기 제과기능사 실기 시험 후기 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 일단 웃으며 시작^^ [시험후기-준비] 나 또한 시험 전 여러 글을 읽으며 도움을 받았기에 혹시 내 글이 도움이 될 수 있을지 몰라 적어봅니다. 제과 학원에 10일정도(하루에 2개씩 배움) 다녔고 모든 제품을 집에서 실습할 수 없어서 중간중간 동영상 보면서 눈으로 학습! 실기 시험 접수날 5분 전부터 대기하고 있다가 나름 빠르게 접수신청 했다고 생각했는데.. 이 전에 2번이나 실기셤이 취소되서인지 접속자 수가;;..........결국 집에서 가까운 경기도권은 신청 실패하고... 혹시 몰라서 나름(?) 집에서 가까운 지방...횡성으로 다시 신청했더니~~~접수성공!!ㅎ(제과 실기는 접수부터 쉽지 않다;;) 시험 준비물은 수험표에 나와있는 수험자지참 준비물 + 가위, 일회용 숟갈, 행주 여러.. 더보기 제과기능사 실기 - 시퐁 케이크 Quick 복습 [재료] 박력분 400g/ 설탕A 260g/ 설탕B 260g/ 달걀 600g/ 소금 6g/ 베이킹파우더 10g/ 식용유 160g/ 물 120g [요구사항] - 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정하시오 - 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오 - 시퐁팬을 사용하여 반죽을 분할하고 구우시오 - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 시퐁팬에 물뿌려 뒤집어 놓기 3. 오븐 예열 - 180℃/160℃ [만들기] 1. (별립법과 비슷한 시퐁법이니까) 노른자와 흰자 분리 -> 노른자 풀고 설탕A, 소금 넣고 거품 안나게 섞고 -> 식용유 섞고 -> 물 섞고 -> 가루재료 섞어 완료 2. 믹싱볼에 흰자 넣고 3단 -> 거품나면 설탕B 넣고 3단 -> 80.. 더보기 제과기능사 실기 - 초코머핀(초코컵케이크) Quick 복습 [재료] 박력분 500g/ 설탕 300g/ 버터 300g/ 달걀 300g/ 소금 5g/ 베이킹소다 2g/ 베이킹파우더 8g/ 코코아파우더 60g/ 물 175g/ 탈지분유 30g/ 초코칩 180g [요구사항] - 반죽은 크림법으로 제조하시오 - 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오 - 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오 - 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝하시오 - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 머핀컵에 유산지컵 넣어 준비 3. 오븐 예열 - 180℃/160℃ [만들기] 1. (크림법이니까) 믹싱볼에 버터 넣고 3단으로 마요네즈처럼 풀어주고 -> 소금, 설탕 넣고 2단으로 믹싱 -> 달걀 조금씩 넣으며 3단으로 믹싱 2.. 더보기 제과기능사 실기 - 파운드케이크 Quick 복습 [재료] 박력분 800g/ 설탕 640g/ 버터 640g/ 유화제 16g/ 소금 8g/ 탈지분유 16g/ 바닐라향 4g/ 베이킹파우더 16g/ 달걀 640g [요구사항] - 반죽은 크림법으로 제조하시오 - 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오 - 반죽의 비중을 측정하시오 - 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오 - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 파운드틀에 유산지 재단해서 넣어 준비 3. 오븐 예열 - 200℃/180℃ [만들기] 1. (크림법이니까) 믹싱볼에 버터 넣고 3단으로 마요네즈처럼 풀어주고 -> 소금, 설탕, 유화제 넣고 2단으로 믹싱 -> 달걀 조금씩 넣으며 3단으로 믹싱하여 설탕을 모두 녹여줌 2. 가루류 넣고 날가루가 안보일 정.. 더보기 제과기능사 실기 - 마데라(컵) 케이크 Quick 복습 [재료] 반죽: 박력분 400g/ 버터 340g/ 설탕 320g/ 소금 4g/ 달걀 340g/ 베이킹파우더 10g/ 건포도 100g/ 호두 40g/ 적포도주 120g 퐁당: 분당 80g/ 적포도주 20g [요구사항] - 반죽은 크림법으로 제조하시오 - 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오 - 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양을 패닝하시오 - 적포도주 퐁당을 1회 바르시오 - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 머핀틀에 유산지컵 넣어 준비 3. 오븐 예열 - 180℃/160℃ [만들기] 1. 호두는 오븐에 5분간 구워주고 건포도는 적포도주에 불렸다가 물기 제거하여 준비 2. (크림법이니까) 믹싱 볼에 버터 넣고 3단으로 마요네즈처럼 풀어주고 -.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 다음
