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베이킹 스토리

케이크 반죽은 어떻게 섞을까? 자르듯? 퍼올리듯? 주걱질 방법에 따라 케이크를 구워낸 후 식감이 달라진다 일반적으로 케이크 시트를 만들때 달걀 거품을 이용하는데 이때 달걀을 노른자와 흰자로 분리하는지에 따라서 분리하면 별립법 분리하지 않으면 공립법이라고 하고 가장 큰 차이점은 식감이다. 공립법과 별립법은 반죽을 섞는 방법을 다르게 공립법으로 반죽을 할 때는 전란을 거품낸 후에 밀가루를 섞고 용해버터를 섞게 되는데 이때 주걱을 세운 상태로 주걱의 끝이 볼의 바닥을 긁고 지나가서 반죽을 퍼올리듯 섞어 준다. 공립법의 반죽의 경우 유동성이 높기 때문에 퍼올리듯 섞어주면 반죽이 흘러내리면서 달걀의 기포 사이 사이에 밀가루가 골고루 분산되어 잘 섞이게 된다. 별립법의 경우 흰자 머랭 일부에 노른자 거품을 섞은 후 밀가루를 넣어서 섞는다. 이 후 용해버터를 섞고 .. 더보기
보성벌교 또 가고싶은 빵맛집! 모리씨 빵가게 보통 지역 맛집으로 검색해서 나오는 곳은 진정 맛집이 아닌 경우가 대부분이다. 머..개인의 입맛이 다르기 때문일 수도 있고...보성 벌교를 지나가던중 보성 맛집으로 검색해보니 여러 꼬막식당들 가운데 빵집이 있길래 궁금하면서도 별 기대 없이 찾아감. 모리씨 빵가게는 어디있나? 태백산맥 문학거리 내에 위치하고 있는데 나름 공용 주차장(모리씨 빵가게 바로 옆에도 있음)이 몇 군데 있었고 평일이라 별 무리 없이 주차할 수 있었는데 주말엔 도로가 좁아서 좀 복잡할것같다. 벌교 꼬막 맛집으로 검색해서 나온 곳들도 다 이 태백산맥 문학거리에 있는듯하다;; 무슨빵을 먹을까? 모리씨 빵가게에서는 다른 동네빵집과 마찬가지로 시간대별로 빵이 나오는데 그리 많지 않은 수량이기도하고 인기빵집이라 그런지 손님들이 끊임이 없었다... 더보기
베이킹파파의 세상의 모든 빵을 읽다보면 아..그래서 지난번 만든 식빵 맛이.....끄덕끄덕ㅎㅎ 베이킹파파는 누구? 전공자가 아니고 전문가 과정을 밟지도 않았지만 33살 늦은 나이에 빵만드는 일에 즐거움을 느껴 자격증 취득 후 베이커리에서 제빵사 일을 하다가 빵만드는 것을 콘텐츠로 한 블로그가 유명해지고 많은 사람들과 소통하게 되면서 베이킹클래스도 열고 인기강사로 소문이 났다. '1차발효는 언제까지 해야 좋은거지?' '펀칭은 안하면 어떻게되지?' '왜 식빵에서 알콜향이 많이 나지? 전공자가 아니니 빵을 만들다보면 궁금한게 많아진다. 그럴때마다 온라인에서 검색해봐도 궁금증이 해소되지 않아서 결국 책을 보기 시작했다. 그 중 '베이킹파파의 세상의 모든 빵'이라는 책은 전공서적같은 약 3cm 정도의 두께감을 자랑하고 있어서 선뜻 손이 가지 않았는데 .. 더보기
2020 제빵기능사 그리시니 시험 후기(서울 남부지사) 2020년 11월 17일 한국산업인력공단 남부지사 제빵기능사 시험은 그리시니. 남부지사 시험장 찾아가기 2호선, 9호선 당산역 8번출구에서 15분 걷기 또는 9번출구에서 마을버스 03번 타고 '한국산업인력공단 남부지사'에서 하차!!... 하면 되지만 바리바리 싼 큰 가방 들고 대중교통으로 가면서 힘빼고 싶지 않은 마음에(코로나도...걱정스럽고;;) 굳이 자차로 이동. 블로그 검색도 해보고 지도도 보면서 남부지사 시험장 주변을 살폈지만 정말 주차할만한 곳을 찾기가 넘 어려웠다. 그래서 할 수없이 남부지사 시험장에서 약 500미터(걸어서 5분) 정도 거리에 롯데 빅마켓 영등포점에 주차... 오전 11시 30분쯤 도착했는데 평일이라 그런지 주차장이 한산했고 주차비 안내문을 보니 최대가 3시간이었는데 7만원 구.. 더보기
제과제빵 기능사 자격증 시험 신청하려면 첫번째로 큐넷 이라는 사이트에 회원가입을 해야한다. www.q-net.or.kr Q-net 자격의 모든것 www.q-net.or.kr 회원가입하면서 개인정보를 미리 꼼꼼하게 작성하고 증명사진까지 저장해놓아야 원서접수를 원활하게 할 수 있다. 자격증 취득율이낮아서인지 재시험자도 많아서 원서 접수날 큐넷으로 엄청난 수의 사람이 동시에 몰리기 때문에 접수하면서 개인정보 작성하고~ 사진 넣고~ 하면 원서접수는 이미 마감.. 원서접수는 오전 10시 정각부터 시작하는데 5분전까지 미리 큐넷 홈페이지에 들어와서 로그인 해놓고 10시가되면 바로 화면 왼쪽에 있는 '원서접수'를 클릭한다. 제과제빵은 국가기술자격 상시시험이기때문에 화면 아랫쪽에 있는 시험중 본인이 해당되는 시험을 확인한 후 접수하기 버튼을 클릭한다. 이제.. 더보기
송호대학교 제빵실기시험 더치빵 후기 힝...예상했지만 54점으로 불합격ㅠㅠ 후기 포스팅할 힘이 안나지만 혹시나 송호대학교 제빵실기 시험장이 궁금하실 분들을 위해 간단 포스팅! 제과시험을 송호대학교에서 본 경험이 있어서 시험장 상황이 아무래도 막막하진 않을듯하여 조금이라도 익숙한 송호대학교까지 시험을 보러갔다. 준비사항을 마치고 시험장에 들어가서 내가 뽑은 번호의 조리대에가면 테이블위에 큰 스텐볼1개, 중간 스텐볼1개, 휘퍼1개, 고무주걱 1개, 저울이 올려져있고 시험장 뒷쪽에 헤라나 기타 조리도구들이 준비되어있기는했다. 나눠주신 시험지에 써있는 시험품목은 '더치빵'...나쁘지 않다고 생각했다. 갯수가 많은 품목도 아니니까 시험시간도 부족하지 않을것같았고 스위트롤처럼 까다롭지도 않으니 첫시험에서 붙을수도 있겠는걸~ 이라는 생각을하며 언제나 .. 더보기
켄우드 반죽기로 소세지빵 만들기 반죽기가 생기니 자꾸 빵을 만들게되서 큰일이다... 포동포동 코로나만 아니면 친절하신 옆집 아주머니에게라도 나눔하고 싶은데 넘 아쉬움 켄우드 반죽기 소음은? #소음은 2단까지도 견딜만하네~ 믹서기보다 안시끄럽다는 개인적인 생각ㅋ~ 혹시나 싶어서 아직 포장박스도 안버렸었는데 이제 버려도 되겠다. 이정도면 가정용 제빵 반죽기로 무난한듯하다. ㅎㅎ 손반죽 완전 해방! 켄우드 반죽기(SKVL-4100) 사용법도 완전 간단하다. 1. 반죽기 하단에 스텐볼 끼워서 고정시키고 2. 헤드 올려서 훅 끼워 고정시키고 3. 스텐볼에 반죽재료 넣고 4. 헤드 내리고 5. 다이얼 돌려 반죽속도 조절하면 끝! 메뉴얼 추천 용량인 500g 보다 적은 밀가루양 300g (총 반죽양 570g) 정도에서도 반죽이 잘 된다. Min ~.. 더보기
일단은 만족스러운 켄우드 반죽기 사용후기 오빠: 요새 왜 빵 안만들어? 나: 내 손목은 소중하니까~ 내 팔뚝도~ 집에서 주로 만드는 빵이 식빵이다보니 오랜 반죽 작업이 필수여서 손으로 접어서 하는 반죽도 따라해보고 거의 무반죽도 해봤는데 번거롭고 빵 만드는 시간이 너무 오래 걸린다. (맛은 좋았음..ㅎㅎㅎ) 생각해보니..원래 많이 힘든건 기계가 해주는건데..빨래도 세탁기가 해주고, 설겆이도 식기세척기가 해주는데~ 굳이~힘든 반죽을 내가한담? 이라는 자기합리화를 막..여러번.. 해보며 거금 60만원에 가까운 켄우드 반죽기 구매 결정ㅎㅎ 반죽기 어떤걸로 사는게 좋을까? 점유율 높은 키친에이드? 보고만 있어도 이쁜 스메그? 힘 좋은 스파믹서? 거의 일주일을 고민하면서 실사용후기도 찾아보고 비교 동영상도 찾아보며 내린 결론은 내가 주로 만들 빵 반죽에.. 더보기

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