베이킹 스토리 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기 - 버터쿠키 Quick 복습 [재료] 박력분 400g/ 버터 280g/ 설탕 200g/ 소금 4g/ 달걀 120g/ 바닐라향 2g [요구사항] - 반죽은 크림법으로 제조하시오 - 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오 - 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 이용하여 2가지 모양짜기를 하시오(8자, 장미모양) - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 오븐 예열 - 200℃/140℃ [만들기] 1. (크림법이니까) 큰 볼에 버터 넣고 마요네즈처럼 풀어주고 -> 소금, 설탕 넣고 휘핑 -> 달걀 조금씩 넣고 휘핑 -> 가루류 넣고 가루가 안보일 정도로 섞어 반죽 완료 2. (모양짜기 해야하니까) 반죽을 별깍지 끼운 짤주머니에 넣고 균일한 크기로 8자, 장미모양 짜기하여 3. 오븐에 넣고.. 더보기 제과기능사 실기 - 타르트 Quick 복습 [재료] 반죽: 박력분 400g/ 달걀 100g/ 설탕 104g/ 버터 160g/ 소금 2g 충전물: 아몬드분말 250g/ 설탕 226g/ 버터 250g/ 달걀 162g/ 브랜디 30g 광택제 및 토핑: 아몬드슬라이스 100g/ 에프리코트혼당 150g/ 물 60g [요구사항] - 반죽은 크림법으로 제조하시오 - 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오 - 반죽은 냉장고에서 20~30분 정도 휴지하시오 - 두께 3mm 정도로 밀어펴서 팬에 맞게 성형하시오 - 아몬드크림을 제조해서 팬(10~12cm) 용적의 60~70% 정도 충전하시오 - 아몬드슬라이스를 윗면에 고르게 장식하시오 - 8개를 성형하시오 - 광택제로 제품을 완성하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 타르트틀에 쇼트닝.. 더보기 제과기능사 실기 - 쇼트브레드 쿠키 Quick 복습 [재료] 박력분 600g/ 버터 198g/ 쇼트닝 198g/ 설탕 210g/ 소금 6g/ 물엿 30g/ 달걀 60g/ 노른자 60g/ 바닐라향 2g [요구사항] - 반죽은 크림법으로 제조하시오 - 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오 - 제시한 정형기를 사용하여 두께 0.7~0.8cm 정도로 성형하시오 - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 - 달걀 노른자칠을 하여 무늬를 만드시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 오븐 예열 - 190℃/150℃ [만들기] 1. (크림법이니까) 큰 볼에 버터랑 쇼트닝 넣고 마요네즈처럼 풀어주고 -> 소금, 설탕, 물엿 넣고 휘핑 -> 노른자, 달걀 조금씩 넣고 휘핑 -> 가루류 넣고 자르듯 섞어 반죽 완료 2. (냉장휴지 해야하니까) 반죽을 .. 더보기 제과기능사 실기 - 슈 Quick 복습 [재료] 물 250g/ 버터 200g/ 소금 2g/ 중력분 200g/ 달걀 400g [요구사항] - 껍질 반죽은 수작업으로 하시오 - 반죽은 직경 3cm 전후의 원형으로 짜시오 - 커스터드 크림을 껍질에 넣어 제품을 완성하시오 - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 오븐 예열 - 190℃/170℃ [만들기] 1. 물, 버터, 소금을 큰볼에 넣고 버너에 올려 끓인다 2. (호화시켜야 하니까) 불을 끄고 체친 가루를 넣고 나무주걱으로 좀 섞어준 후 다시 버너에 올려 섞어주며 호화 상태를 확인한다 -> 볼 바닥에 막이 생기고 물고구마 같은 상태가 될 때까지 충분히 호화시켜서 완료 3. 호화시킨 반죽을 달걀이 익지 않을 정도의 온도로 식힌 후 ->.. 더보기 제과기능사 실기 - 치즈 케이크 Quick 복습 [재료] 중력분 80g/ 버터 80g/ 설탕(A) 80g/ 설탕(B) 80g/ 달걀 240g/ 크림치즈 400g/ 우유 130g/ 럼주 10g/ 레몬주스 20g [요구사항] - 반죽은 별립법으로 제조하시오 - 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오 - 반죽의 비중을 측정하시오 - 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오 - 굽기는 중탕으로 하시오 - 반죽은 전량을 사용하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 제공받은 (비중)컵 안을 쇼트닝과 설탕으로 코팅한 후 깊은 평철판에 넣어 준비 3. 오븐 예열 - 150℃/150℃ [만들기] 1. (별립법이니까) 달걀을 흰자와 노른자로 분리하여 흰자는 큰볼에 노른자는 작은볼에 넣고 2. (노른자 반죽은 크림법으로) 버터와 크림치즈를 마요네즈처럼.. 더보기 제과기능사 실기 - 사과파이 Quick 복습 [재료] 중력분 400g/ 설탕 12g/ 소금 6g/ 쇼트닝 220g/ 탈지분유 8g/ 물 140g, (사과 900g/ 설탕 162g/ 소금 4.5g/ 계피가루 9g/ 옥수수전분 72g/ 물 450g/ 버터18g) [요구사항] - 껍질에 결이 있는 제품으로 제조하시오 - 충전물은 개인별로 각자 제조하시오 - 구운 후 충전물의 층이 선명하도록 제조하시오 - 제시하는 팬(지름 약 12~15cm)에 맞추어 윗껍질이 있는 파이로 만드시오 - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 파이팬에 버터 발라서 준비 3. 오븐 예열 - 180℃/200℃ [만들기] 1. 냉수에 설탕, 소금 넣고 녹여서 준비 2. (껍질에 결을 만들어야 하니까) 체친 가루를 작업대.. 더보기 제과기능사 실기 - 호두파이 Quick 복습 [재료] 중력분 400g/ 노른자 40g/ 소금 6g/ 설탕 12g/ 생크림 48g/ 버터 160g/ 물 100g, (호두 250g/ 설탕 250g/ 물엿 250g/ 계피가루 2.5g/ 물 100g/ 달걀 600g) [요구사항] - 껍질에 결이 있는 제품으로 손반죽으로 제조하시오 - 껍질 휴지는 냉장온도에서 실시하시오 - 충전물은 개인별로 각자 제조하시오(호두는 구워서 사용) - 구운 후 충전물의 층이 선명하도록 제조하시오 - 제시한 팬 7개에 맞는 껍질을 제조하시오(팬크기가 다를경우 크기에 따라 가감) - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 파이팬에 버터 발라서 준비 3. 오븐 예열 - 180℃/200℃ [만들기] 1. 냉수에 설탕, 소.. 더보기 제과기능사 실기 - 다쿠와즈 Quick 복습 [재료] 달걀흰자 330g/ 설탕 99g/ 아몬드분말 198g/ 분당 165g/ 박력분 54g, (버터크림 218g) [요구사항] - 머랭을 사용하는 반죽을 만드시오 - 표피가 갈라지는 다쿠와즈를 만드시오 - 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성하시오 - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 [준비] 1. 재료 계량 후 가루재료 체치기 2. 평철판에 유산지나 테프론시트지 깔고 그 위에 다쿠와즈 팬 놓아 준비 3. 오븐 예열 - 180℃/160℃ [만들기] 1. (머랭법이니까) 흰자만 분리해서 거품기로 좀 휘핑해주다가 -> 설탕 1/3 넣고 휘핑 -> 설탕 1/3 넣고 휘핑 -> 설탕 1/3 넣고 휘핑 -> 90~100% 머랭 만들어지면 완료 2. (표피가 갈라져야하니까) 체.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 다음
